QUESTÕES DO ENEM COMENTADAS - DESNUTRIÇÃO PROTEICA (ENEM 2014)

ENEM 2014 - Ciência da Natureza e Suas Tecnologias - Biologia

Assunto: bioquímica com enfoque na nutrição humana

Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores.

O Hoje, 15 out 2011 (adaptado)

Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em

a) vitaminas A e E.

b) frutose e sacarose.

c) aminoácidos naturais.

d) aminoácidos essenciais.

e) ácidos graxos saturados

Resolução

Para suprir o deficit nutricional de aminoácidos provocado pela falta de consumo de carne os produtores rurais deveriam aumentar o consumo de vegetais ricos em proteínas, especialmente aquelas constituídos por aminoácidos essenciais. Cereais como feijão, soja, ervilha e lentilha serveriam bem a este propósito.

Resposta d

Aprofundamento 1

Mais sobre a importância das proteínas na nutrição humana

A carência de proteínas na dieta é um problema relativamente comum em países pobres onde a disponibilidade de produtos alimentares de origem animal é escassa. A carência de aminoácidos na quantidade necessária é percebida no corpo humano através de:

• Pele pálida: a carência de aminoácidos diminui a produção da proteína hemoglobina.
• Aumento da sensibilidade a luz: a carência de aminoácidos afeta a produção de pigmentos proteicos encontrados em células da retina dos olhos
• Queda de cabelo: a carência dos aminoácidos afeta a produção da proteína queratina que constitui a estrutura dos cabelos.
• Fragilidade óssea: a carência de aminoácidos diminui a quantidade da proteína colágeno presente na matriz do tecido ósseo. Esta proteína confere resistência aos ossos.
• Massa muscular reduzida: a carência de aminoácidos afeta a produção de aminoácidos das proteínas contráteis , actina e miosina, nas células musculares.

Aprofundamento 2

Doenças nutricionais provocadas por deficit na ingestão de proteínas.

Marasmo

A Desnutrição proteica do tipo marasmo é a mais comum. Afeta principalmente crianças que deixaram de ser amamentadas quando a mãe teve um novo filho e que possuem um alimentação pobre em carne, ovos, leite e cereais. Leva à perda de massa muscular e a uma aparência extremamente magra.

Kwashiorkor

A desnutrição do tipo Kwashiorkor provoca edema ou retenção de líquidos, e leva a uma barriga inchada, sistema imunológico fraco e diarreia crônica. Em estágios mais avançados, pode causar choque.

Aprofundamento 3

Desnutrição proteica avançada

Se a desnutrição proteica não é tratada, especialmente no caso das crianças, que podem estar desnutridas desde o nascimento, os sinais e sintomas irão piorar. Podendo causar:

• Enfraquecimento do coração: a deficiência de aminoácidos afeta a produção das proteínas contráteis do coração, actina e miosina.
• Temperatura corporal baixa: a deficiência de aminoácidos diminui a massa muscular que produz calor.
• Insuficiência hepática: entre as várias funções do fígado destaca-se a produção de proteínas sanguíneas, sem aminoácidos esta função é afetada.
• Insuficiência renal: a deficiência de aminoácidos provoca uma diminuição na produção de proteínas do sangue, diminuindo a pressão sanguínea, o que afeta a função renal.
• Dificuldades de cicatrização: a deficiência de aminoácidos afeta a produção da proteína colágeno, importante no processo de cicatrização.

Aprofundamento 4

Função das proteínas

As deficiência alimentar de proteínas tem grande impacto no corpo humano, pois as proteínas exercem diferentes papéis biológicos:

• Nas membranas celulares exercem função estrutural, enzimática, transportadora, receptora de hormônios e neurotransmissores, reconhecimento celular e ligante celular,
• Função estrutural no cabelo, unhas e pele (proteína queratina).
• Função estrutural na pele e ossos (proteína colágeno)
• Função protetora contra organismos invasores e toxinas (imunoglobulinas ou anticorpos)
• Função de coagulação sanguínea (proteínas trombina, fibrina e vários fatores de coagulação)
• Função anticoagulante (proteína heparina)
• Função hormonal (hormônios como a insulina, glicogênio, adrenalina, T3, T4, entre outros)
• Função enzimática (centenas de diferentes enzimas).

Aprofundamento 5

Sais minerais importantes para o corpo humano presentes na carne

Além de fornecer aminoácidos para a síntese proteica uma dieta que inclua carne fornece:

• íons ferro que são constituintes da molécula de hemoglobina presente no interior das hemácias. Carência de ferro pode provocar anemia ferropriva, uma redução do número de hemácias que dificulta a oxigenação dos tecidos, afetando a produção de energia.
• íons zinco que são ativadores do funcionamento de muitas enzimas.